Saccharose

Applicazione
A saccarosa hè largamente usata in l'alimentariu, i cusmetichi è a medicina, è hè ancu usata cum'è standard per l'analisi è a deteczione.Pò esse usatu per preparà l'acidu citricu, u caramelu, u zuccaru invertitu, u sapone trasparenti, etc. Puderà inibisce a crescita di battìri à alta cuncentrazione, è pò esse usatu cum'è excipient di tablette di conservatore è antioxidante in medicina.U saccarosi reattivu hè utilizatu per a determinazione di 1-naphthol, a separazione di calcium è magnesiu è a preparazione di u mediu di cultura biologica.

Sucrose, u cumpunente principale di u zuccheru di tavola, hè un tipu di disaccharide, chì hè custituitu da una molécula di u gruppu hemiacetal hydroxyl di glucose è una molécula di u gruppu hemiacetal hydroxyl di fructose cundensatu cù l'altri è disidratati.A saccharose hè dolce, inodore, solubile in acqua è glicerol, è pocu soluble in alcolu.Hè spinogenic, ma ùn hà micca effettu fotocromicu.Sucrose hè quasi universale in e foglie, fiori, steli, graneddi è frutti di u regnu vegetale.Hè particularmente abbundante in a canna à zuccheru, a zuccaru è a zuccaru d'arce.A saccarosa hà un gustu dolce è hè un alimentu impurtante è un gustu dolce.Hè divisu in u zuccaru biancu, u zuccaru brunu, u zuccheru di roccia, u zuccheru di roccia è u zuccaru grossu (zuccheru giallu).
Pruprietà fisica
A saccharose hè assai soluble in acqua, è a so solubilità aumenta cù l'aumentu di a temperatura, è ùn cunduce micca l'electricità quandu si dissolute in l'acqua.Saccarosa hè ancu solubile in anilina, azobenzene, acetate d'etile, acetate d'amil, fenol fusu, ammonia liquidu, mistura di alcolu è acqua è mistura di acetone è acqua, ma hè insolubile in solventi organici cum'è gasoline, petroleum, alcohol anidru, trichlororomethane. , tetracloruro di carbone, disulfuru di carbonu è trementina.Sucrose hè una sustanza cristallina.A gravità specifica di i cristalli di saccarosi pura hè 1,5879, è a gravità specifica di a suluzione di saccarosi varieghja secondu a cuncentrazione è a temperatura.A rotazione specifica di saccarosi hè + 66,3 ° à + 67,0 °.
Pruprietà chimica
Soluzioni di saccarosi è saccarosi sottu à l'azzione di u calore, l'acidu, l'alkali, u levitu, etc., pruducenu una varietà di reazzioni chimichi diffirenti.A reazzione risultati micca solu in a perdita diretta di saccarosi, ma ancu in a pruduzzione di sustanzi chì sò preghjudiziu à a pruduzzione di zuccaru.
Quandu a saccarosa cristallizata hè riscaldata à 160 ° C, si decompone termicamente è si funnu in un liquidu densu è trasparente, è poi recristallizza quandu si raffredda.U tempu di riscaldamentu hè allargatu, u saccharose hè decompostu in glucose è defructose.À una temperatura più altu di 190-220 ° C, u saccharose serà disidratatu è condensatu in caramelu.U riscaldamentu ulteriore di u caramelu pruduce diossidu di carbonu, monossidu di carbonu, àcitu acìticu è acetone.In cundizzioni umidi, u saccharose si decompone à 100 ° C, alliberendu l'acqua è scurisce u culore.Quandu una suluzione di saccarosa hè calata à ebollizione à a pressione atmosferica per un bellu pezzu, a saccarosa dissolta si decompone lentamente in quantità ugguali di glucose è fructose, vale à dì, a cunversione si trova.Se a suluzione di saccarosi hè riscaldata sopra 108 ℃, serà idrolizzata rapidamente, è più grande hè a cuncentrazione di suluzione di zuccaru, più significativu l'effettu di l'idrolisi.U materiale metallicu utilizatu in u vasu di ebollizione hà ancu un effettu nantu à a tarifa di cunversione di saccarosia.Per esempiu, a cunversione di suluzione di saccarosi in vasi di cobre hè assai più grande chì in vasi d'argentu, è i vasi di vetru anu pocu effettu.